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食物的真谛

2019-07-24 15:03    来源:规划发展部    作者:段丽云

        民以食为天。在远古时代,“食”给了我们生理的满足、体力的补给,抱团而坐,围住篝火,食物是不变的主题,是一天的馈赠,是明天继续奔跑、打猎的勇气。而时至今日,食物更是连接了味觉、嗅觉、视觉、听觉,联合多重感官,成为撬动记忆、情怀的钥匙。

        食物,有着家乡的味道,但却不必正宗。出门在外,你本想品尝大千万物的味道,吃香喝辣,用味蕾环游天下;离开南方,你在北方城市涮着羊肉、学人大快朵颐;离开国土,你在西方世界品尝天价的米其林餐厅,用着精致的菜肴,品尝稀有昂贵的鱼子酱与鹅肝——然而,你的舌头比你更早开始“思乡”,用不了多久,你便会情不自禁地在摩肩接踵的街头,寻找熟悉的菜式。来自闽南的你,在北方看见“沙茶面”馆,来自广东的你,在街头看见层层叠叠的蒸笼,来自中国的你,在纽约看见英文标注的糖醋里脊,用不着考究配方,仅仅是熟悉的名字,就让你口水直流、眼泛热泪。那一碗沙茶面,未必有闽南地区清晨四点就熬出的香浓,那几份蒸笼,也未必有皮薄肉多、与XO酱缠绵入味的味道,那一份糖醋里脊,可能只是涂了甜辣酱的西式炸鸡——但你却不在意,隔着千万里江山、隔着大江大海,隔着白昼与黑夜的时差,那似曾相识的颜色与菜名,就解开你浓厚的乡愁,指引你归家的道路。

        食物,有着情感的味道,但却不必可口。世界上最吃不腻的饭菜,是妈妈做的饭菜。她的手法并不合理,包饺子,肉多皮薄,内陷将表皮撑破,样子并不美观;番茄炒蛋,四个蛋,两个番茄,金黄色的海洋上飘着几叶红色的游船;你爱吃酥炸肉,她就炸了一大盘,吃出你额头上的痘痘、吃了三天,直至成为厨余——你曾经抱怨、挑剔,随意夹两口菜就埋头看手机,直到离开家,离开母亲,才怀念这样奢侈的“不合理”。妈妈做的菜,可以在清晨、午后、甚至夜晚与凌晨,在你每一个突然饿了的时候,饭菜的味道,可咸、可淡,可以软如细泥,在你每一个生病、牙疼、没有胃口的时候。那时,你总让她学着五星大厨,做这做那,拿着菜谱重复了好几次,你依然眉头深锁,她说“我要是能做成那样,早就开餐厅了”,可是这么多年,再高级的餐厅,都没煮出过“妈妈的味道”。

        人的一生,也不过76000顿饭,我们奔波千里,从一个城市到另一个城市,跨越太平洋,排着队在网红餐厅打卡、我们勒紧了腰带想吃得更好、更多样、更高级,我们准备了单反、柔光双摄的手机、下载数十种滤镜软件,来证明自己吃得多好、多丰富、多神奇,然而这些高级食物,就在你拍完照后、打完卡后被你忘记,因为你早已忘记了食物的真谛——它曾经呼唤你归乡、呼唤你回家。

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