韩城羊肉

       山川存异，便乡俗不同，吃食的口味亦是迥异。单单羊肉的吃法，就一城一味了，虽不能从自我喜好上去讨论褒贬，但是对于味道，人总是有着故乡地域性的偏爱。

       作为一名土生土长的韩城人，我理所当然偏爱“韩城味道”。韩城美食众多，但韩城人对于美食的理解，“众”中之重，非羊肉莫属。

       韩城人吃羊肉，主要吃法是羊肉泡(馍)。这又区别于西安人的吃法，有点类似于澄城、蒲城的水盆羊肉。但是也不完全一致。韩城的羊肉泡一般都是清汤煮羊肉，为了保持食材的原始味道，仅放极少量的调料，煮出来的羊肉汤白肉烂。切片盛碗，佐以特制的羊油辣子，再撒上香菜、葱花，掰上大块烧饼，待烧饼吸满汤汁，一筷子深入碗底，连肉带饼一块夹上塞进嘴里，再低头嘬着碗边轻呷一口汤，那满足的幸福感便随同汤汁流进了心里，又从心里朝着身体的各个角落奔腾，致使浑身发热，额头随之挤出一摞摞的汗珠……吃干抹嘴后，再来一壶酽茶猛灌几口，人生便知足了，世事便通透了。

       羊肉煳卜是韩城人关于羊肉的另一种吃法。相传古时由大漠蒙古传入，后又融入本地口味，形成了具有独特风味的韩城羊肉糊卜。外地人慕名而来，端上来一瞧，嘟囔着：这不就是烩饼嘛!实则不尽然，饼固然是饼，但是此饼与彼饼做法上相去甚远。外地烩饼的饼多是大而薄的软面饼。韩城做糊卜的饼，是两个面片贴合后烙至两面有煳状，然后趁热切丝，这“煳”是做糊卜饼的关键，因为“煳”才能劲道，才能百煮而不烂，才能保存更久。糊卜汤的做法也是独具地方特色，煮糊卜在韩城不叫“煮”，叫作“炒”。因为一碗糊卜要好吃，先要炒料，一碗一炒。炒料必须用羊油，油热放入香菜、葱花、蒜片、秦椒面，再炝入韩城特有的米醋，加入煮好的羊汤、羊肉，下入切好的糊卜饼丝，待锅翻滚两次即可盛碗开吃，食客早已迫不及待，顾不得烫嘴，便开始大快朵颐。这唇齿间的愉悦，韩城人走到哪里都能回味无穷，几天不吃便牵肠挂肚，思乡之情油然而生。

       对于羊肉的吃法，韩城人最引以为傲的莫过于羊肉饸饹了。这种吃食太依赖于乡土，“故步自封”到出不了韩城，固执地把自己活成了“天下独一份”。曾多次有人试图把羊肉饸饹引出到外地，可即使把原材料、饸饹师傅，甚至把水运过去，均以失败告终。这大概就是“一方水土养一方人”吧。央视节目《中国影像志》曾报道：“羊肉饸饹是黄河流域贫瘠土地上满足味蕾的奇妙组合。”这羊肉臊子与荞面饸饹组合后的美味，常使慕名而来的外地人流连忘返，临走就开始盘算下次再来的时间。韩城人更是一日不吃便牵肠挂肚，即使身在天涯，也偷空不远万里奔回来解馋，外面的世界再精彩，也不及一碗羊肉饸饹的魅力。这大概就是韩城人不爱远行的一个原因吧。

       它日，若是爱好美食的你，恰巧听说过韩城，那么请你不要犹豫，韩城在风里雨里等你，这将是你人生中最为“有味道”的一段旅程，没有之一。