搅团,陕西关中一带的一种特色美食。每当冬季到来,一提起搅团,心里顿时就会热乎起来,一幅全家人围在锅前吃搅团的团圆画面就会浮现在眼前。
搅团分荞面搅团和玉米面搅团两种,关中人尤其喜欢玉米面搅团。打搅团的玉米面要碾到最细,这样打出来的搅团才滑溜、喷香。
打搅团也是有一定技巧的,以前在我们这里有一种说法:谁家娶的媳妇贤不贤惠,要看看她打的搅团滑溜不滑溜。因为从打出的搅团就能看出这家媳妇干活是否精细、心思是否细腻,是不是打理家室、居家过日子的能手。
打搅团前,首先需烧一锅开水,待水烧开后调成小火,一只手抓一把加了少许调料的玉米面缓慢而均匀地撒入锅内,同时另一只手拿着一根短擀面杖朝同一个方向快速搅拌。待到锅中搅团稀稠适中,没有一点小疙瘩和慢悠悠冒着小气泡时,搅团也就成熟了。打搅团主要在一个“搅”字,老话说:“搅团要好,搅上百搅。”其实何止是百次搅拌,有时千次搅拌才能打出来一锅好的搅团,越是多搅,打出来的搅团也就会越好吃。若是在玉米面里加入少许白面,这样打出来的搅团就会变得更加筋道。
搅团的调料和配菜更是讲究。一般是由白菜和萝卜腌制的咸菜、酸菜组成,再加上油泼辣子蒜汁,这才算勉强过关。因此,母亲每年冬季来临之前,都会盆盆罐罐腌制各种咸菜和酸菜。
每到雪花纷飞时节,搅团就是全家人最爱碎碎念叨的美食,这时候母亲就会打上一锅搅团,一家人围坐在搅团锅前,一顿团圆美味的“搅团盛宴”就此开动。听父亲说,自他小的时候吃搅团就没有用过碗,一直都是全家人围坐在搅团锅前吃,这样才有团团圆圆吃搅团的氛围。
开吃了,首先把各种配菜夹到搅团中间,再在配菜上浇上两三勺油泼辣子蒜汁。然后,每人手里拿把小勺子围坐在锅边顺着锅沿轻轻地从表面刮着吃。热气腾腾蘸着蒜汁、咸菜、酸菜的搅团一进到嘴里,酸、辣、咸、香等各种味道瞬间充斥味蕾,轻轻咀嚼两下顺着喉咙滑下,一股暖流如血液般流遍全身,犹如嗜酒如命的酒鬼一口老酒下肚一般,在这寒风刺骨的冬季里,舒坦之极。吃搅团时不能太急,容易烫伤嘴和食道,但也不能吃太慢,吃太慢搅团凉了也就没有了吃搅团那种暖呼呼的感觉。待到这一锅搅团吃完时,对我来说真正的美味才刚刚来临,最下面那一层“锅巴”才是我的最爱,虽然此时早已吃得滚瓜肚圆,但这最后一口美味必须品尝。均匀地撒上配菜、抹上蒜汁,轻轻地用小铲子把“锅巴”铲下来,卷成卷,一口下去筋道、喷香。
犹记得奶奶在世时,很爱搅团的另一种吃法:烩搅团。那时每次吃搅团母亲都会提前为奶奶舀出一碗,以备第二天早上做成烩搅团当成奶奶的早餐。烩搅团必须得让搅团晾上一夜,第二天把凝固的搅团切成豆腐块,用滚烫的开水一烩,上面撒些韭菜和葱花,加上调料,最好再配上半勺大肉臊子,这就是一碗地地道道的“关中烩搅团”。冬天寒冷的早晨,吃上一碗烩搅团,身子就会暖和起来,因此一般上了年纪的老年人都爱吃。
自从奶奶走后,家里已没人吃烩搅团了,最近两年,母亲却越来越爱吃烩搅团。我才渐渐明白,母亲也慢慢步入老年人行列;而我,也已为人父,成为了家里的顶梁柱。
搅团、饺子、汤圆等美食,不仅仅是因为好吃而深得人们喜爱,更多的是寄托在它们身上的阖家团圆情怀。
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