家乡的浇汤面

        我的家乡马连镇在陕西乾县的最南边，与四县交界，东面紧挨礼泉的富家庄村，东南不到五里路就是兴平马嵬驿，西南与武功的三马村连畔种地，盛产小麦，面粉筋道，是做面条的优质原料。

        浇汤面是乾县人的最爱，是乾县人待客的最好美食。以乾县为中心的几个县也吃浇汤面，逢年过节吃浇汤面，红白喜事吃浇汤面，来了重要客人吃浇汤面。浇汤面分很多种，乾县人多以青油汤为主，礼泉人多以荤汤为主，兴平人多以蛋皮汤为主，武功人多以菜漂汤为主。

        我的父亲生于1938年，当我问他乾县人为什么这么爱吃浇汤面时，他是这样告诉我的：唐时修乾陵，动用了十万余众军队和劳役，由于每天劳动强度很大，生活条件较差，感冒的人很多，极大地影响了工程进度。负责工程的官吏很是头痛，因为郎中太少也看不过来，有一个很聪明的郎中出了一个很好的主意，就是烧很多锅的热汤，在里面加了较多的醋，大火烧开至沸腾，再把煮熟的面条捞入碗中少许，加入较多的汤，让大家多喝汤，再吃点面，既能治疗感冒，又能补充体力。大家吃了这样的饭不但胃口大开，而且感冒的人越来越少。郎中鼓励大家多喝汤，有些人没有喝完，感到可惜，就把没有喝完的汤倒入锅中煮沸，后面的人继续吃。有聪明的厨师后来根据大家的意见，又在汤中加入了骨头，菜漂和肉丁等，使汤不仅能治感冒，还有了强身健体之功效。醋有很强的杀菌作用，没喝完的汤倒入锅中后，不仅没有传染疾病，影响大锅的口味，而且使汤越来越香，以后这种吃法经细心者总结，不仅在乾县周边地区传开，而且也传入了宫中，上了皇家的餐桌。父亲说的不知是否属实，但我深信不疑。

        随着人们生活水平的不断提高，现在镇上的轩辕楼、卫家酒楼、聚缘饭店等推出了“一口香”，和面时加碱面，煮熟后过凉水，更有韧性，面条细如龙须，用近似于酒席上的小汤碗盛面，吃完面，汤直接倒掉。外地客人吃后都连连称赞，一个人能咥二三十碗，可是我却吃不出村里过事时那种浓厚的味道!