油渣年代

        周末休息，买了点猪肉，瘦的部分很快就吃光了，剩下一片肥膘摆在那里，吃掉又怕“三高”，扔掉又觉可惜，毕竟肉价现在这么贵。想想还是决定熬成猪油，大油能佐餐，偶尔吃些对身体还是有好处的，油渣也不会浪费，那吃法真是多得数不胜数。

        提起油渣，现在的人们都不屑吃这种自认为不健康的食物，可它对于许多六七十年代出生的人来说，真是童年记忆里难得的美味了，大人们都舍不得吃，专门留给孩子们补充营养。

        那个年代，家家户户还都很困难，一年到头也很少吃肉，饭里的油水少，孩子们全都瘦瘦小小的。妈妈总会想办法隔段时间就买块五花肉，给我们改善生活。有时还会买点猪板油，或者肥肉剩下了，就熬成猪油。妈妈熬猪油的水平很高，能将猪油熬得又香又白。她将肥肉或猪板油切成大小一致的肉块，先往炒锅里放一勺水，再放入焯好的肉块，水干后油就渐渐熬出来了，再放些葱段和姜片提香，直到肉块因为油被熬出，逐渐缩小成为焦黄色的小肉渣就可以捞出备用了。小时候，每当家里熬油时，那股飘在空气中的浓香味就足已让我和弟弟垂涎三尺了，一直眼巴巴盼着捞油渣的时刻。油渣出锅了，我们也顾不上烫嘴，抢着吃一块刚出锅的猪油渣，真是满口留香呀。妈妈做出的油渣特别香，油渣炸得很干，但同时还会保留一点油水在油渣之中，那口感外脆内酥，真的会令人感觉到一种“欣喜若狂”的香，让人控制不住自己想多吃几块。妈妈笑着打掉我们“罪恶”的小手，不让我们贪吃。将一小盆油渣盖好，放到高高的柜子顶上，每天尽量多的用油渣为我们丰富餐桌，变着花样给我们做出各种美味来。

        它可以成为孩子的零食，往油渣上撒一点糖或盐，吃着又香又脆，使人忘乎所以，可惜只有一小碗，往往一扫而光。

        还有热腾腾的油渣包子，无论和哪种菜馅搭配都是一绝。白菜、韭菜、芹菜……个顶个儿的香，含着油渣香味的包子，以眼见的速度飞快消失。

        烩菜里放一点油渣，很平淡的菜味立刻变得香气袭人，变寡淡为佳肴，导致我们饭量大增，争着抢着吃到最后连汤汁都不剩一滴。

        炒菜就更不用说了，素菜干炒着怎能过瘾，像小白菜、胡萝卜、青菜、洋葱等平时都需要妈妈哄上半天才肯吃上一点，可只要有了猪油渣的陪伴，连盘底都要被馍馍擦得锃光瓦亮。

        小时候吃面比较多，配面的经常是一份菜卤，浇到面上拌匀了吃，我和弟弟都不爱吃。妈妈就会往我们碗里各放一小勺油渣，这可真成了这碗面的精华，直接导致面的滋味喷香，跳跃升华，不容分说，立刻见底。

        没有油渣的日子，可真是难过，我们吃什么都索然无味，于是就有了各种耍赖、缠闹，妈妈要使出“洪荒之力”来尽量延长它的使用时间，好让我们多吃饭，长身体。一小盆油渣，几乎全落到我和弟弟的肚子里。不懂事的我们却看不到妈妈眼里的无奈和辛苦，每每忆及，总是懊悔不已。

        如今无人问津的猪油渣，不仅镌刻了那个年代艰辛的记忆，也凝聚了深厚的亲情，每当想起，百般滋味萦绕心头，令人加倍珍惜现在来之不易的幸福生活。