梦中的搅团

在我童年的记忆中，搅团算是家里最为平常的一种主食了。那时农村还没有实行土地承包到户，所以每个家庭的粮食几乎都是不够吃的，谁家要是能吃上小麦面蒸的馍馍和面条，就算是过上了好日子。家家户户都是以玉米为主，变着花样做出各种美食：玉米面馍、玉米糁、玉米面饸饹，还有就是搅团了。其中搅团是我的最爱，每每忆起便口内生津。

打搅团还是有诀窍的，要讲究火候和力道。先盛半锅水烧开，看着滚烫的水在锅里翻腾，用一只手抓起一大把玉米面，慢慢的均匀的撒入开水中，另一只手就开始不停的顺时针搅动，撒面不能撒得太快太多。这些动作是要一气呵成的，不然就会出现干面团，里面是夹生的。如此往复，看着锅里的搅团慢慢由稀变稠，凭经验看差不多了就停止撒面，搅动的手也可适当放慢速度，稍作放松了，搅团里因为不断加热而产生的气泡，膨胀最后喷薄而出，稍有不慎还会烫着搅拌的那只手，大约再过五六分钟香喷喷的搅团就算做好了。

吃搅团最好的配菜和蘸料，就是炒酸菜或油泼辣子蒜。压酸菜用的大白菜在一个晴好的天气，一片片剥开洗净，在芦苇席上箜干，再全部切成一厘米宽的条。烧一大锅开水，待水滚后把切好的白菜快速用开水焯，捞起放入一个大瓷缸，倒入适量柿子醋，用一块青石板压上，加入新挑的井水淹过石板，盖上石板盖就算完成，不到一个月就能食用。这也就是整个冬天食用蔬菜之一，即使在天寒地冻，敲开冰盖子，抄起一盆酸菜配合着葱蒜翻炒，这与搅团是天然的绝配。要是搅团做多了，还可以凉凉粉、做漏鱼，配以酸菜汤，也是味蕾的巅峰之作。

每次吃完搅团，铁锅内总是沾满了锅巴。用铁铲顺着铁锅转着圈的把锅巴铲起，吃在嘴里很是筋道，就连带点烧糊的，也会边吃边傻呵呵的说“这个吃了会捡到钱”。在那个物质贫瘠的年代，母亲总能用这些最简单的食材做出最美味的饭食。

母亲会经常提起那个艰苦的岁月。那时，玉米是家里的主粮，搅团也就成为家里平常吃的最多的饭，大半碗的玉米面，就可以做成一大铁锅的搅团；三五把玉米糁就可以熬制全家人喝的玉米粥。有时实在没粮，父亲就和朋友骑自行车去山西买玉米，那时的玉米已经涨到三元一斤，那可不是小钱，对于一个工分只有两毛多钱的他们，全家一个月也买不了几斤玉米，加上生产队分的粮食，也将就过着一眼看不到头的苦日子。

现在生活好了，物质丰富了，搅团反倒成了稀罕之物。有时妻子从娘家带回点新磨的玉米面，我首先迫不及待的要吃上一顿搅团；有时到农家乐，也会点上一碗“水漫金山”搅团，来碗玉米粥，烙个葱花饼。但是，再也吃不出童年的那种味道，那常常流连在梦中的味道。