家乡的面味

陕西的美食数不胜数，俗话说“五里不同风，十里不同俗。”从陕北的洋芋疙瘩到陕南的精细大米都各有特色，然而能让陕西人达成美食归属感的，则是一碗香喷喷的扯面。

扯面在陕西中部的饭桌上担当着重要角色，尤其是在韩城这个人杰地灵的地方，这里一天三顿总有一顿离不开面食，记得上大学的时候，我们陕西娃相约来到陕南一个朋友的家里，我惊讶于他们家里竟然没有面粉而且他们也不吃面，只有热面皮、魔芋和酸菜米饭，我在他们家里足足吃了一个星期的酸菜米饭，那时候我开始想吃陕西的手工面，尤其是母亲亲手做的菠菜面。

菠菜面，用我们家乡话来说又叫“绿面”，菠菜面的做法颇有讲究。首先将菠菜洗净煮熟之后沥水再与面粉一点点揉合，最后制作成绿色的面团，在这其中要注意力度，若是力度不够，面的颜色就会过浅而失去原本的特色，但若下手过重又会难熟欠了口感，而母亲做的菠菜面从来都是颜色鲜绿并且分布均匀，特别好看；其次在面团揉好之后开始擀面、划面、扯面，老陕喜欢吃宽面条，宽面不费劲又方便，八大怪里“面条宽的像裤带”这说法极为准确；最后便是下面，母亲经常告诉我煮面要等到两滚，水要沸过两次之后才能捞面，这样的口感最为筋道，不知不觉已过了三五分钟，揭开锅盖热气扑面而来，锅里翻滚着一条条鲜艳的绿面，不自觉地让人留下口水。

而做面有做面的讲究，吃面也有。这些绿油油的面条经过各种调料和臊子的添加之后，然后再浇上香喷喷的油泼辣子、油葱花，在碗里呈现出红色、绿色，棕色，三种颜色搭配甚是好看，就这样，一碗色香味俱全的菠菜面就此完成。最后吃面时要还搭配一瓣新蒜，这种味道现在回想起来真是特别的酸爽！

放眼看看那些老人在巷口吃面的姿势，他们都是端起碗来蹲着吃，吃完还要喝一碗热乎乎的面汤，这样的一顿饭才吃的过瘾。对于面食的热爱，我们陕西人可以说是已发挥到了极致，将那些无形而散落的面粉在陕西人的手中却成上千种花样小吃，比如：肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、扯面、页面等等。

一方水土养一方人，从面食的制作的每一步都需要全身心的投入，就是这样简单的面食却汇聚着各种各样的食材，凝聚着在外打拼陕西人对家乡的怀念，它不仅体现着老陕人的淳朴，更是体现了他们的豪爽和坚强，陕西中部的美食文化让无数个陕西人为之倾倒。

面是家常，更是家乡！