妈妈的手擀面

北方人爱吃面这是不争的事实，几天不吃面，肚子就不滋润，就会在心里惦念，而我就是地地道道的北方人，自然是传承了北方人爱吃面的这一喜好，面条花样繁多，有粗的、细的、圆的、扁的、长的、短的、刀削的、揪片的等等，在众多面食中唯独对妈妈的手擀面情有独钟。

随着现代生活节奏的加快和条件的便利，人似乎一天天、一年年地“懒惰”了，在饮食上能简则简，有想吃的也随处可以买到过足嘴瘾，对我们年轻人来说已经很少有人会和面、揉面、擀面了。可母亲从来不嫌麻烦总是亲自为我们做出香喷喷的面条，有时看着母亲太辛苦，我说买点面条下锅吧，可母亲却从来不应允，一直坚持亲自给我们做。

母亲为我们做面条的时候我就在边上陪母亲说说话，因此有机会观摩母亲做面条的全过程，只见母亲把面粉倒进盆里，加水拌成雪花状，然后开始用力揉成面团，同时告诉我面团要不软不硬，恰到好处，这样做出来的面条才筋道，面团揉好的同时要面光手光，再盖上保鲜膜醒上15-20分钟。这时就可以擀面了，取出擀杖把面卷成筒状，母亲则站好马步，弓着腰，随着擀面杖碰撞面板的节奏，身体一前一后、一起一伏，双手随擀面杖前推后拉，左右压均匀，不断重复，偶尔停下展开加些苞谷面防止粘连，面条在母亲手里越变越大，越变越薄，整张面厚薄合适了就能切面了。把面展开来，撒一层苞谷面，按一定宽度叠起，然后开始切面，刀法要快且均匀，宽度一致。最后一道 “工序”是下面条，面条在锅里翻跟斗，香味直往鼻子里钻，一碗香喷喷的，透着麦芽香的面条就做好了，吃到嘴里嫩嫩的、滑滑的，咽到肚子里还回味无穷。母亲教会了我做手擀面的同时还教会了我怎样去爱身边的人，教会了我耐心、认真、细心的生活态度。

之所以喜欢妈妈的手擀面，是因为手擀面里有我的童年，有我的家乡，有难以割舍的亲情，是因为我终于悟透了妈妈的手擀面为什么特别，妈妈把太多的牵挂和期待揉进了面里，她用的是一种特殊的调料——母爱。（能源检计量中心 程丽英）