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“食”刻准备 守好“舌尖上的安全”

2024-04-17 00:00    来源:综合服务公司    作者:许朴

        民以食为天,食以安为先。为筑牢食品安全防线,切实把牢食品安全关,公司后勤服务系统以“品质服务、全面提升”为抓手,围绕精益化管理,从严从细做好食品安全工作,为干部职工打造放心舒适的就餐环境。

        “严”字当头 制度先行筑牢防线

        “今年以来,我们对食品监督与整改落实流程进行升级优化,细化管理流程,勤检查抓整改,严格落实安全闭环管理。”食堂管理员孙武表示,“聚焦食品安全,打造品质服务,我们始终将干部职工吃得放心作为工作标准,坚定不移执行到位。”

        公司后勤服务系统明制度、强职责、防风险、抓落实,结合板块特点,制定完善《餐厅食堂消防安全制度》《个人卫生管理制度》《食品留样制度》《场所环境卫生制度》《和面机安全操作规程》等20多项规章制度,保证食品安全工作职责到位、有章可循。以打造“名厨亮灶”为标准合理布局,加强标准化食堂建设,确保卫生环境干净整洁,操作间、菜品清洗、制作等过程清晰可见,橱窗饭菜摆放有序。

        “细”字托底 周密部署强化监督

        按照“日管控、周排查、月调度”机制,公司后勤服务系统全面、全方位落实监管职责,对食堂食材验收、加工过程、从业人员上岗资格检查等进行日常管控,确保蔬菜新鲜无腐烂,贮存按照生、熟分类,一日三餐按要求留样,上岗人员健康资质齐全。对于每天检查的食品隐患问题,及时反馈并立即整改,从源头杜绝安全风险。同时,采取“四不两直”的检查方式,随机开展周安全检查,对餐厅卫生环境、原材料、制作过程等进行全面排查。一季度,共组织开展餐厅卫生环境食品安全专项检查17次,并对存在的食品安全问题、质量投诉等情况作出整改和处置,制定安全重点工作清单,切实将食品安全管理工作落实到位。

        “实”字用力防教结合“安”字入心

        公司后勤服务系统围绕“管理精细化、检查常态化”思路,通过三“严”,全方位落实安全工作。严把采购关,菜品验收必须由餐厅库管员、厨师长、供货商三方共同验收,从源头控品保鲜。严抓信息管理关,按照制度落实信息管理工作,从食材采购、验收、食品留样等环节实时记录,保证全过程安全管理和食品安全的可追溯性。严格落实设备设施安全检查工作,检查安全设施、器材完好性、功能性,确保正常使用,隐患问题立即整改,认真落实安全闭环管理。同时,全面发挥宣传教育作用,组织餐厅从业人员开展食品安全专题培训,重点从法律责任、工作方法、卫生管理、操作规程等方面进行培训,进一步提升食堂从业人员的责任意识和实操能力。

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